Kippenlever & groenten

(Pileca dzigerica s povrcem)

Voor vier personen

Ingredienten :

• drie eetlepels boter
  
• twee kopjes wortelen in schijfjes
  
• twee selderstengels, in blokjes
  
• anderhalf kopje fijngesneden prei
  
• twee gehakte uien
  
• drie aardappelen, in blokjes
  
• half kopje bouillon of water
  
• drie laurierblaadjes
  
• eetlepel gehakte peterselie
  
• peper en zout naar smaak
  
• 600 gram kippenlevertjes

Reinig zo nodig de kippenlevertjes (ontvliezen) en leg ze een nachtje in de koelkast te week in melk. Deb droog.
Zweet de wortelen, de selder, de prei, de uien en de aardappelen over matig vuur in anderhalve eetlepel boter. Voeg het water of de bouillon en de laurierbladen toe en laat een half uurtje garen.

Bak de kippenlevers in anderhalve eetlepel boter halfgaar. Voeg ze bij de warme groentensoep en gaar verder op zacht vuur.
Peper en zout naar smaak. Bestooi met peterselie bij het opdienen.

Tip : lever zout je best niet voor het bakken omdat dit vrij veel vocht aan het vlees onttrekt wat het braden meteen in smoren verandert. Lever mag je ook niet doorbakken, je krijgt dan een kurkdroog stukje ongenietelijk vlees. Gebraden lever is lichtroze binnenin, of hoogstens lichtbruin maar in alle geval smeuig.

Terug naar RECEPTEN